在我国的大街小巷上，想找一个卖烧鸡的店铺或者熟食店，还是非常常见的，但是，想要找一个正宗的烧鸡店，却是不容易的，而且，我国有名的烧鸡种类还是挺多的。

我国的四大名鸡分别是：辽宁的沟帮子熏鸡、河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡和安徽的符离集烧鸡，像安徽的符离集烧鸡，也曾经是我国的国宴菜之一，因为，本身他们的烧鸡就是野鸡演化而来的麻鸡，肉质鲜美，而且香味独特，撕着吃起来更有感觉。

河南的道口烧鸡，像道口烧鸡，基本上算是河南名吃的代表了，道口烧鸡于顺治年间创立，距今已有300多年的历史，其中道口烧鸡，就位于河南的安阳的道口镇，也是河南的四大名镇，和朱仙镇、赊旗镇、周口镇合成四大名镇。

河南的道口烧鸡，一直以来都是在河南名气非常的大，进行了深加工和包装，进行袋装密封销售，而今在火车上，经常能够见到卖道口烧鸡的。

除了，我国的四大名鸡，我国还有很多做的好吃的烧鸡，或许它们的名气没有前者大，但是味道吃起来，都是非常的不错，像卓资山烧鸡、斗姆阁卤鸡、毛嘴卤鸡、花雕鸡、遂平桶子鸡等。

烧鸡的制作有以下几个要点:

一、鸡的大小

不宜选择过大的鸡，2斤左右的仔鸡效果较好，太大不宜入味，太小肉质不香。食材的选择对于制作烧鸡非常重要。

二、制作的步骤

将选好的鸡，提前做一些腌制，用盐、姜葱、料酒、花椒抹匀，放在通风的地方，使其表面风干，这样制作出来的鸡肉更加入味。第二是卤制，将腌好的鸡肉，放入温水锅中焯水，去净血污，捞出后，投入老卤水锅中，自然卤至成熟入味后捞出，卤水锅中要放各家秘制的香料，同时，也要使鸡肉上色。

三、熏鸡的过程

将铁锅烧热，做好几个支架，将鸡放在架子上，下面放入果木，也可放入一些茶叶，加入红糖，利用加热出的烟，自然熏制，大概2-3分钟即可，这样做出来的熏鸡，不仅味道好，而且颜色也特别漂亮。

说的我口水都要流下来了，要不要，自己试一试，看看滋味如何？